Кто не знает о холодце — легендарном памятнике советской кулинарной эпохи! Еще несколько десятилетий назад это блюдо в обязательном порядке украшало любое застолье, а настоящей хозяйка считалась только тогда, когда осваивала премудрости его приготовления. А дело это непростое, требующее времени и терпения.
Холодец получают в процессе постепенного вываривания свиных или говяжьих субпродуктов, в которых содержится большое количество естественных желейных составляющих. Настоящий холодец у нас готовился обычно зимой, потом хозяйки выносили его на холодный балкон и оставляли на ночь для замерзания. Ну а чтобы блюдо красиво и привлекательно смотрелось, к нему добавляли нарезки ярких овощей.
Это интересно. Холодец — настоящий хит русского застолья. Он всегда готовился в больших количествах. Ведь это блюдо идеально сочетается с крепкими спиртными напитками и вносит изюминку и колорит в новогоднее меню.
История создания рецепта холодца уходит в старые времена, когда состоятельные французские буржуа варили питательные и сытные густые супы для своих семей. Традиционно в бульоны добавляли кости и хрящи животных, что делало блюда особенно наваристыми. После остывания бульон превращался в густой, вязкий продукт, и это считалось недостатком.
Но положение исправили кулинары при королевском дворе, которые изобрели оригинальный рецепт:
После остывания мясо превращалось в желеобразную субстанцию. Новое блюдо назвали «галантин», что с французского означало «желе». Но каким образом французский «галантин» оказался на Руси?
У нас имелся собственный вариант «галантина», называющийся «студнем». С барских столов собирали все объедки после трапезы и отваривали их до кашеобразного состояния. Готовый продукт выглядел неаппетитно, поэтому для еды его отдавали прислуге. Положение студня изменилось в XVI в., когда к нам пришла французская мода. Модные кулинары усовершенствовали крестьянский студень, добавляя туда различные приправы, цедру лимона, что подарило блюду прозрачность и оригинальный вкус.
Так невзрачный и неаппетитный продукт превратился в благородное заливное, которое заняло достойную позицию на барском столе. Современный холодец готовят из курицы, говядины или свинины, добавляя к бульону некоторые субпродукты. Мы предлагаем познакомиться с рецептом настоящего деревенского холодца — сытного, аппетитного и невероятно вкусного.
Для приготовления этого блюда используйте только хорошее деревенское мясо. Наше блюдо получится на выходе прозрачным, нежирным и идеально подходящим как для взрослого стола, так и для детского. Времени на приготовление холодца придется потратить немало — 10-12 часов, так что запаситесь терпением!
В современных маркетах продают огромное количество разновидностей желатина, листового и порошкового. При выборе продукта обращайте внимание на показатель bloom, который указывает на эластичность продукта.
Совет. Чем выше в желатине параметр bloom (обычно он составляет 180-200), тем быстрее застынет бульон.
При разведении его помните, что разводить его нужно в пропорции 1х6, то есть, если в рецепте указано 10 г желатина, то нам потребуется 10х6=60 г воды. При разведении тщательно размешивайте раствор — там не должно быть никаких комочков! После того как желатин полностью растворится, оставьте его набухать.
Шаг 1. Берем мясо и тщательно очищаем его. Укладываем продукты в емкость, заливаем полностью водой и ставим на небольшой огонь.
Шаг 2. Как только вода закипит, убираем аккуратно пену и уменьшаем огонь на минимум. Оставляем на долгие 8 часов для тщательной проварки.
Шаг 3. За 1 час до окончания варки добавляем в бульон лук, перец и лавровый лист, кладем соль. Затем выключаем огонь и оставляем кастрюлю, чтобы бульон остыл.
Шаг 4. Берем желатин и заливаем его подостывшим бульоном, оставляем для разбухания.
Шаг 5. После остывания от мяса отделяем все косточки, но оставляем жилки. Убираем шкурку с рульки и копыта и выбрасываем.
Шаг 6. Мясо аккуратно вручную разделяем на маленькие части и раскладываем по формочкам.
Совет. При разделке мяса не используйте нож, это испортит внешний вид продукта. Все делайте руками!
Шаг 7. В кастрюлю с мясом наливаем бульон (предварительно его процедите). Добавим измельченный чеснокодавилкой чеснок.
Шаг 8. Бульон нагреваем, а желатин медленно растворяем на маленьком огне при постоянном помешивании.
Шаг 9. Заливаем мясо, выложенное по формочкам, бульоном и отправляем их в холодильник.
После его полного остывания вкусное, сытное и питательное блюдо можно подавать на стол. Порадуйте своих домашних и гостей настоящим холодцом по-деревенски!
Приятного аппетита!
Количество товаров вы можете отрегулировать на следующем этапе формирования заказа
Данных продуктов сейчас нет в наличии
Товары по акции
Спасибо за ваше сообщение
Спасибо за ваше сообщение, с Вами свяжутся в ближайшее время
Попробуйте повторить позже