РЕЦЕПТ Борщ

Кто не знаком со вкусом борща, этого легендарного свекольного супа, который является настоящей гордостью народов, населяющих Центральную и Восточную Европу. Особенно насыщенную и древнейшую историю суп-свекольник получил на Украине, не зря многие так и называют это блюдо: «украинский борщ». Сытное, питательное и вкусное яство имеет множество рецептов, которые формируются в зависимости от региона: есть польский борщ, литовский, московский, кубанский и даже сибирский.

Варят первое блюдо по-разному: где-то включают много мяса, а где-то предпочитают ставить на стол постный борщ. Популярны и холодные его варианты, которые называются «свекольник», или «холодник». Но независимо от вида приготовления, борщ относится к любимейшим блюдам человечества, он не покидает топовые позиции и в современной кулинарии.

Это интересно. Не путайте красный борщ с зеленым, который также относится к национальным блюдам народов Восточной Европы. Зеленый борщ готовится из щавеля и обладает совершенно другим вкусом и рецептурой.

Сегодня мы расскажем, как готовить настоящий наваристый мясной борщ по старорусским традициям. Это классическое блюдо с древнейшей историей обязательно станет любимым у всех членов вашей семьи — как взрослых, так и детей.

Но прежде мы хотим дать несколько важных советов, которые помогут сделать борщ особенно аппетитным:

1. Для получения необходимой густоты отварите в борще целую картофелину. Затем достаньте ее, хорошенько разомните и верните опять в кастрюлю.
2. Для получения яркого цвета. Известно, что при варке свекла немного теряет свой природный окрас. Для получения яркого и сочного оттенка перед готовкой отложите отдельно 1/4 подготовленной измельченной свеклы и залейте ее крутым кипятком минут за 15-20 до окончания варки. После того как вы снимите кастрюлю с плиты, отожмите свекольную массу, полученный сок добавьте в свой борщ.
3. Для улучшения вкуса. Мы рекомендуем взять небольшой кусочек качественного сала и хорошо протереть его с добавлением чеснока и соли. Эта смесь добавляется в борщ непосредственно перед окончанием варки.

И не спешите подавать приготовленное наваристое блюдо на стол! Подождите около часа, чтобы борщ как следует настоялся!

Классический борщ отличается довольно сложной рецептурой и длительностью приготовления. Это самостоятельное блюдо, которое способно заменить собой и второе благодаря высокой сытности. Традиционно борщ подается в глубокой тарелке (пиале) и дополнительно приправляется ароматной зеленью (идеальным становится укроп).

Совет. Чтобы подчеркнуть вкус блюда, добавьте к нему ложку хорошей сметаны и подавайте вместе с ржаным хлебом или чесночными пампушками. Можно дополнить подачу свежим зеленым луком, не забудьте при этом поставить на стол солонку.

Нам понадобится (на 8 порций):

• свинина — 400 г;
• говядина — 400 г;
• морковь — 100 г;
• вода — 4 л;
• белокочанная капуста — 200 г;
• сок лимона — 20 мл;
• сахар — 20 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• свекла — 300 г;
• картофель — 400 г;
• красные помидоры — 500 г;
• масло растительное — 50 мл;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• соль — 1 ч.л. (или 2 г);
• зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.

Совет. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту, а сок лимона отлично заменяется 6-процентным уксусом.

Время готовки — 2-2.5 часа.

Шаг 1. Промойте овощи и просушите их с помощью бумажных салфеток. У капусты уберите верхний слой листьев. У мяса обрежьте лишнее и тщательно промойте его под проточной водой.

Совет. Корнеплоды хорошо и быстро моются с помощью жесткой губки или щетки под проточной водой.

Шаг 2. Подготовленные мясные куски уложите в большую кастрюлю и залейте водой. Поставьте емкость на плиту на мощный огонь, доведите до кипения. Не забывайте постоянно убирать шумовкой пену. Мясо отваривается под плотно закрытой крышкой около 1,5 часа. Где-то через 40-45 минут после начала варки добавьте к мясу лаврушку и перец горошком.

Совет. Если вы торопитесь, можно сократить процесс варки, порезав мясо на небольшие кусочки. Но помните, что в традиционной рецептуре мясо следует отваривать цельными кусками.

Шаг 3. Очистите репчатый лук и порежьте его соломкой. Морковь и свекла также очищаются и нарезаются аккуратной соломкой (или натираются на терке с крупными отверстиями).

Совет. Чтобы не раздражать глаза и не столкнуться со слезотечением при резке лука, промойте нож и саму луковицу холодной водой. Обязательно смажьте деревянную разделочную доску лимонным кусочком, чтобы поверхность дерева не впитала луковый запах.

Шаг 4. Капусту нашинкуйте на тонкие полоски. Картофель промойте и очистите. Его следует нарезать средними по величине кубиками, а потом еще раз тщательно промыть под проточной водой, чтобы убрать излишки крахмала.

Совет. Капусту для борща берите молодую, она намного сочнее и вкуснее.

Шаг 5. Готовим зажарку. Прогрейте сковородку и добавьте немного растительного масла. Уложите нарезные овощи (морковь, лук и свеклу), хорошо перемешайте смесь и тушите ее 10-15 минут, добавив предварительно 100 мл мясного бульона.

Шаг 6. Лимонный сок, сахар и томаты добавляются в овощи где-то в середине процесса их тушения. Как только овощная масса размягчится, убирайте сковородку с огня.

Шаг 7. Мясо достаньте из бульона и положите в отдельную миску. Нам нужно, чтобы оно слегка остыло. После остывания нарежьте его на порционные небольшие кусочки. Мясной бульон процедите и залейте обратно в кастрюлю, куда уложите и подготовленные куски вареного мяса. Добавьте к ним нашинкованную капусту и отварите до готовности.

Шаг 8. Как только капуста станет мягкой, добавьте в емкость предварительно нарезанный картофель.

Шаг 9. Процесс готовки подходит к концу. Минут за 10 до его полного окончания добавьте соль и овощную зажарку.

Наваристый борщ готов! Снимите его с огня и дайте настояться. Подается сытное первое блюдо обязательно в горячем виде. Не забудьте добавить к нему сметану, хлеб или пампушки.

Приятного аппетита!

Поделиться