РЕЦЕПТ Аджапсандал по-грузински

Редко можно встретить человека, который бы не любил кавказскую кухню. Удивительные по вкусу блюда, идеально подобранные пряности и букеты трав, восхитительные специи. Многие считают, что кавказцы не могут обойтись без мяса. Сегодня мы решили развеять этот миф и познакомить вас с необычным рецептом блюда аджапсандал.

Аджапсандал (аджабсандал, аджапсандали) — слово тюркского происхождения и в переводе оно означает «какое восхищение».

Аджапсандал относится к вегетарианским блюдам и состоит исключительно из овощей. Аналогичные рецепты можно встретить и в нашей родной славянской кухне среди рецептов тушеных овощей. В этом вкуснейшем блюде соединились воедино сочность овощей, приятный привкус баклажанов, изысканные нотки специй.

Особенность аджапсандала состоит в предварительной прожарке ингредиентов, причем приготавливаются они все по отдельности. Волшебство происходит, когда прожаренный овощной микс объединяется, заправляется приправами и тушится.

Аджапсандал особенно хорош в жаркую летнюю пору из-за изобилия свежих и полезных овощей, главных составляющих блюда.

Вариаций этого блюда очень много. К одним из наиболее вкусных и роскошных по аромату можно отнести рецепт от грузинских поваров. Аджапсандал по-грузински лучше готовить в высокой емкости с утолщенными стенками. Например, в казане, глубокой сковороде или сотейнике. Такая посуда поможет хорошо протушить овощи.

Совет. Если у вас нет подходящей емкости, можно приготовить аджапсандал на мангале или в мультиварке.

Нам понадобится (на 8 порций):

• баклажаны: 1,5 кг;
• помидоры: 1 кг;
• сладкий перец: 700 г;
• морковь: 600 г;
• репчатый лук: 400 г;
• чеснок: 10 зубчиков;
• стручковый свежий перец (можно взять чили): 2 шт.;
• свежий базилик: 15 г;
• черный молотый перец: 1,5 ч.л.;
• шафран: 1,5 ч.л.;
• кинза: 40 г;
• молотый кориандр: 1,5 ч.л.;
• свежая петрушка: 20 г;
• уцхо-сунели: 2 ч.л.;
• соль крупного помола: 1,5 ч.л.;
• обычная соль: 4 ст.л.;
• растительное масло: 100 мл.

Время приготовления 1,5-2 часа

Шаг 1. Баклажаны моем и нарезаем их на небольшие половинки кружков. Размер долек не должен превышать 8-9 мм. 

Шаг 2. Уложим нарезанные баклажаны в емкость и присыпаем их обычной солью. Оставим на 30-40 минут. Это необходимо для удаления из овощей солонина, который дает горький и неприятный привкус. После окончания процедуры хорошо промываем баклажаны и отжимаем их, удаляя как можно больше соли.

Шаг 3. Репчатый лук чистим и нарезаем на маленькие одинаковые кубики.

Шаг 4. Моем, чистим морковь. Ее мы порежем пополам и нарежем на половинки кружочков. Их толщина должна составлять около 5-6 мм.

Шаг 5. Моем сладкий перец и нарезаем его на одинаковые небольшие брусочки, острый (предварительно вынимаем из него семена) мелко рубим.

Шаг 6. Томаты очищаем от кожицы (она нам не понадобится) и натираем на терке с крупными отверстиями.

Совет. Чтобы быстро снять кожуру с помидора, обдайте его крутым кипятком.

Шаг 7. На сковородку наливаем растительное масло и разогреваем его. Аккуратно выкладываем баклажаны и прожариваем их около 15 минут до готовности. Затем перекладываем в отдельную емкость.

Совет. Чтобы проверить готовность баклажанов, наколите их вилкой. Жареные до готовности баклажаны должны стать мягкими, но оставаться упругими и эластичными.

Шаг 8. На этой же сковородке после баклажанов мы приготовим сладкий перец. Жарить его следует около 12-15 минут. Готовый перец должен быть мягким, но сохранять при этом свою форму. После окончания снимаем его со сковородки и перекладываем в другую миску.

Совет. При жарке перца можно добавить свежего растительного масла.

Шаг 9. Начинаем жарить репчатый лук до прозрачности. Затем к нему добавляем морковку, сковородку закрываем крышкой и оставляем тушиться овощи на 20-25 минут.

Шаг 10. За это время подготавливаем приправы. Мелко шинкуем кинзу, базилик и петрушку. Чеснок продавливаем в ступке. Все ингредиенты объединяем, добавляем крупную соль и тщательно перемешиваем.

Шаг 11. Берем емкость, в которой будут тушиться наши овощи. Выкладываем послойно баклажаны, затем перец, морковку с луком, следующим слоем идет острый перец, растертые томаты. Сверху укладываем шафран, молотый кориандр, уцхо-сунели, молотый перец. Тушим наши овощи минут 10, затем хорошо их перемешиваем и продолжаем тушить еще минут 5.

Совет. Тушите овощную массу на слабом огне. Это позволит ингредиентам отдать свои ароматы друг другу и хорошо пропитаться.

Шаг 12. В последнюю очередь добавляем к овощам приправу из кинзы, петрушки, базилика и соли. Перемешиваем, снимаем с огня и оставляем томиться на 10-15 минут под закрытой крышкой.

Вот и все! Нежный, сочный и безумно ароматный аджапсандал готов! Скорее несите изысканное овощное рагу гостям, чтобы они оценили этот кулинарный шедевр.

Приятного аппетита!

Поделиться